Plasma Bovina Concentrada Congelada

Nombre del Producto

Plasma Bovino congelado

Nombre Comercial Plasma Bovino Congelado

Descripción/Método de obtención

Es el producto obtenido por fraccionamiento de la sangre de bovinos,
recolectada de mataderos certificados por USDA y procesada bajo estrictas
condiciones de higiene aptas para el Consumo Humano. El plasma es
concentrado por evaporación y congelado en forma de placas a una
temperatura de -18 a -22°C.

Composición

Plasma Bovino

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO SENSORIAL

Parámetro

Especificación

Método

Color

Naranja
Visual

Olor

Característico

Organoléptico

Sabor Característico Organoléptico
FÍSICO – QUÍMICO
Parámetro Especificación Método
Agua Máximo 72% AOAC 925.09
Proteína (Nx6.25) Mínimo 24% AOAC 954.01
Grasa Máximo 1%  AOAC 954.02
Sales totales Máximo 6%  ASTM D512
pH 8.5-9.5 Potenciómetro (AOAC 945:27)  
Sal (Cloruro de Sodio) Máximo 2% ASTM D512  
Sólidos totales Mínimo 28% NB 379:1997 
Grados Brix 33 ± 2 Refractométrico (NB-325006:2002) 
MICROBIOLÓGICOS
PARÁMETRO ESPECIFICACIÓN MÉTODO
Staphylococcus Aureus < 100 UFC/g AOAC 2003.07
Salmonella spp (25g) Ausencia ISO 6579:2002
Coliformes totales < 100 UFC/g AOAC 991.14
E. Coli (10g) 102 UFC/g AOAC 991.14
Aplicaciones (uso previsto) Es utilizado como complemento de la proteína cárnica,
primordialmente por sus propiedades de retención de
agua y excelente capacidad emulsiva.
El plasma bovino congelado sustituye la proteína de
origen animal en proporciones importantes y hace un
aporte tecnológico de frio para la masa, ampliamente
usado en Embutidoras y Panificadoras. Garantiza la
disminución de las mermas por cocción y mejora la
textura y el rebanado del embutido
Preparación para uso Las dosis recomendadas oscilan entre 5-12% de la
masa total dependiendo de la formulación, para
asegurar de sus propiedades funcionales del plasma.
El producto final (embutido) donde es incorporado
debe ser sometido a temperaturas 70-75°C en el
centro de 10-20 minutos. La funcionabilidad no se
ve afectada al ser sometido el producto a
temperatura de esterilización.
Presentación y empaque Bloques rectangulares en bolsa de polietileno color
blanco selladas con un peso neto de 20 kg
Sistema de distribución Se transporta en camiones/contenedores cerrados a
temperaturas de congelación, que oscilen en rango
entre -18-22°C.
Vida útil del producto 1 año a partir de su fecha de elaboración.
Condiciones de manejo y conservación Este producto debe ser almacenado a temperaturas
de -18 a -22°C
Plasma Bovino Congelado    
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