Plasma Bovina Concentrada Congelada

Nombre

Plasma Bovina Concentrada Congelada

Descripción

Es el producto obtenido por fraccionamiento de la sangre de bovinos,
recolectada y procesada bajo estrictas condiciones de higiene aptas para el Consumo Humano. El plasma es concentrado por evaporación y congelado en forma de placas a una temperatura de -18 a -20°C

Composición

Plasma Bovino

Características Sensoriales

Color:    Naranja
Olor:     Característico
Sabor:   Característico

Características Físico-Químicas y Microbiológicas

Agua.......................................................Máximo 72 %

Proteína (N X 6.25)……………………Mínimo 24 % 

Sales  Totales………………………… Máximo 6% 

Sal (Cloruro de Sodio)………………...Máximo 2% 

Grasa………………………………….Máximo 1% 

pH:………………………………........ 8.5 – 9.5

Solidos totales:………………………..Mínimo 28% 

Coliformes totales................................. <100 ufc/g 

E.Coli (/ 10g).......................................  Ausente 

Salmonella  (/25g)...............................   Ausente

 

Forma de consumo y consumidores potenciales

Es utilizado como complemento de la proteína cárnica, primordialmente por
su propiedad de retención de agua, gelificacion y excelente capacidad emulsiva.
Las dosis recomendadas oscilan entre 5- 12% de la masa total, dependiendo de la formulación.
Para asegurar la calidad de las propiedades funcionales del plasma, el producto final (embutido) donde es incorporado debe  ser sometido a temperaturas entre 70 – 75°C en su centro por un periodo de tiempo de 10
– 20 minutos.
La funcionabilidad no se ve afectada al ser sometido el producto a temperatura de esterilización.
El Plasma Bovino  Congelado  sustituye la proteína de origen animal en proporciones importantes y hace un aporte tecnológico de frio para la masa. Ampliamente usado en Embutidoras y Panificadoras

Garantiza la disminución de las mermas por cocción y mejora la textura y el rebanado del embutido

                      

Presentación y Empaque

 

Bloques rectangulares  en bolsa de polietileno color blanco selladas con un peso neto de 20kg

 

Vida útil esperada

1 año a partir de la fecha de elaboración.

Condiciones de Manejo  y

Conservación

Este producto debe ser almacenado a temperaturas de – 18 a -22 °C.

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